开州这座悠闲小城不仅有湖光山色、赛事豪情更有传承百年的非遗美食一碗一碟之间藏着开州人数百年的生活智慧与烟火深情今天一起去尝一尝开州人舌尖上的“非遗答卷”

开州大混蒸

一只硕大的竹蒸笼端上桌，掀开笼盖的瞬间，白汽裹挟着肉香扑面。五花肉、羊肉、排骨、肥肠，以二十余种香料细细腌过；底下垫着红薯、土豆、糯米，分层码满。柴火猛火一蒸到底，荤油顺着蒸笼缝隙淌进粗粮里，素鲜又反过来解了肉的腻。辣、麻、鲜、醇，全在这一笼里融会贯通。

一笼大混蒸：开州人的待客豪情

开州大混蒸入选了“渝味360碗”头碗菜，相传源自明清“湖广填四川”——各地移民口味不同，本地厨师索性把荤素同蒸、五味调和，一笼装下天南地北。这股子包容劲儿，就是开州人的脾气。

盛山桂花鸡

盛山桂花鸡是开州区级非物质文化遗产，出自非遗传承人之手。

鸡不一般——盛山植物园桂花林里散养两到三年的土鸡，吃的是林间虫蚁、落桂和五谷杂粮，喝的是山泉水，肉质紧实细嫩。做法更不一般：祖传十多味中药材研粉，佐以党参、枸杞红焖。揭盖时桂香、药香、鸡香一缕缕缠在一起，入口温润回甘，是开州“食补文化”的活招牌。

它拿过开州十大名菜、重庆地标菜、重庆市政府推荐菜，也是“渝味 360 碗”之一。

开州香肠

2023年，开州被正式命名为“中国香肠之乡”；而其中的头牌，当属举子香肠——首批“重庆地标菜”之一。

这名字有来历。相传清末开州几位举子赴京参加“公车上书”，行囊里除了书卷，就是家中蒸熟晒干的香肠，路上切片佐饭、抵寒耐饥，“举子香肠”由此传开。

这个金秋，走进开州点一笼大混蒸或者桂花鸡再来碗阴米粥临走捎上几块紫水豆干两块南门红糖、一袋开州香肠这才是“跟着美食游开州”最完整的样子